太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

太湖大闸蟹特征

青壳——即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。

白肚——即蟹肚呈白色，光泽有生气，

给人水亮玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白（漂白），这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。

金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

太湖蟹的各种图片

太湖蟹的各种图片(5张)

黄毛——即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。

体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”。

下面我们就来说说大闸蟹的几种经典吃法

第一种 ：清蒸

清蒸比较普遍的一种吃法，肥美的蟹膏，配上一口地道的黄酒，一身回暖，只叹金秋短。

第二种：醉蟹

蟹丰收时的最佳延时享用法之一，蟹黄顶在蟹盖头，细腻的浆膏，就像新鲜牡蛎，靠吸就行，含化于口，迅速让舌面感知鲜甜，再配上一碗热米饭，真的“绝了”。

第三种：秃黄油

秃黄油是一种古法保存大闸蟹的方式，“秃”在苏州方言中，意思是“独”，只用大闸蟹的蟹黄和蟹膏，调味油封，存蟹防饥。

一碗缀了芋头粒的东北珍珠白米饭，配上被透明蟹膏、金色蟹黄和吸了蟹味的红油，胜似人间美味。

第四种：蟹粉小笼

如果说苏式月饼是鲜肉在嘴里倔强的嚼劲，那么蟹粉小笼就是肉汁与蟹黄在口腔里谱出的桑巴，热情而浓厚。

褶皱上的一抹蟹黄在雾气里徐徐绽放，汤汁在薄皮里微微摇曳，似乎下一秒就要滴落下来。

第五种：蟹酿橙

蟹酿橙可以说是一道经典蟹馔。

《山家清供》食谱中载，“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去瓤，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。

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